Фасоль польза: состав и сравнение с мясом
Белок, аминокислоты

Базовые таблицы с численными значениями пищевой ценности продуктов состоят из колонок с данными по содержанию в еде белка, жиров, углеводов и ее калорийности. Реже добавляется информация о том количестве продукта, которое надо съесть, чтобы удовлетворить 100%-ю потребность организма.

В данной заметке нет смысла приводить данные по большому количеству продуктов, и поскольку тему можно обозначить так "фасоль VS мясо", то и сравнивать буду цифры по мясу и фасоли, а для наглядности добавлять некоторые продукты - лидеры по той или иной позиции. Во многих таблицах будет присутствовать и изолят соевого белка - да, не корректно, но что называется, "почувствуйте разницу".

Таблица 1
Состав и калорийность в 100 г продукта

ПРОДУКТ	БЕЛКИ граммы	ЖИРЫ граммы	УГЛЕВОДЫ граммы	КАЛОРИЙНОСТЬ ккал
говядина филе	20-22	9	-	150
свинина филе нежирная	15-18	10-20	-	200-250
курица, белое мясо без шкурки	20-22	2-5	-	100-120
икра красная	35	20	-	300
сыр российский	25	30	2	350
арахис	25-28	45	10-15	500-550
фасоль сухая белая	20	0,5	50	285
фасоль консервированная	7	0,5	15	100
изолированный соевый белок	90	1	4	350

Очень часто в разных таблицах не уточняется, данные на какую фасоль приведены - спаржевую, сухую или консервированную. Ориентир такой: сушеная - калорийность 300 ккал и выше, белок более 20 г. Консервированная - калорийность 100±20 ккал и белка не более 8 г.
А Изолят-то каков!!!


Исходя из данных таблицы, решаем: все, переходим на растительную пищу. И пусть вместо 60-80 граммов мяса (примерно столько останется после ужарки или уварки) придется съесть 250 граммов фасоли (столько станет этого продукта после разваривания, не грызть же сушеную). Но исходя из следующей таблицы, чтобы количество усвоенного белка из мяса и фасоли было примерно одинаковым, придется съедать уже не 250, а не менее 450 граммов фасоли:

Таблица 2

Процент усвояемости некоторых белковых продуктов

Источник белка	Коэффициент усвоения
молоко	1
филе говядины	1
яйца	1
фасоль консервированная	0,6
арахис	0,55
Изолированный соевый белок	1

И опять Изолят "впереди планеты всей"

А уж если учитывать и скомпенсировать аминокислотный состав белка, то станет совсем грустно.

Таблица 3

аминокислота	сколько надо в день (г)	Содержание в фасоли (мг на 100 г):	Содержание в говядине (мг на 100 г):	Максимум в:
Незаменимые аминокислоты (те, что не наш организм не может синтезировать и получает только с продуктами питания)
триптофан	1-1,2	270	280	Красная икра -970
лейцин	5-6	750	1800	Соевые бобы 2800
изолейцин	3-4	400	1600	Соевые бобы 1750
метионин	3-4	290	530	Сыр твердый 870
валин	3-4	1150	1150	Соевые бобы 2000
треонин	2-3	950	1000	Сыр твердый 1200
фенилаланин	3-4	1050	950	Сыр 1300
Заменимые аминокислоты* при нормальном метаболизме
гистидин	1,5-2,5	300-500	1200	Говядина 1200
аргинин	4-6	1300	2200	Тыквенные семечки 4700
цистин	2-3	240	390	семена горчицы 700
тирозин	3-4	600	1200	соя 1400
аланин	3	1800	2000	говядина
серин	3	1200	1350	сыр твердый 1700
глютаминовая кислота	16	3000	5200	сыр твердый 6400
аспарагин	6	2500	3200	соя 5000
пролин	5	900	1500	сыр твердый 3700

Исходя из данных этой таблицы видно, что далеко не все аминокислоты в должном количестве могут быть получены из растительной пищи. К тому же растительные продукты с высоким содержанием белка, как правило, содержат и очень значительное количество крахмала, а значит и более калорийны.

По многим рекомендациям суммарное белка, поступающего в наш организм для активного взрослого человека должно быть около 100 граммов, из них 50 граммов обязательно белки животные.

А вывод такой
ФАСОЛЬ, как и все бобовые, очень полезный продукт, содержащий большое количество необходимого растительного белка, но который не может полноценно заменить белок животного происхождения.

Поэтому в жизни, в том числе и в еде, должно быть разнообразие. И всего в меру, и фасоли, и мясной пищи, и овощей, и фруктов... Я за разнообразие в жизни и еде. Поэтому на этом сайте много рецептов и мясных блюд, и рецептов среди ингредиентов которых только постные продукты, в том числе и из фасоль. Один из них ниже описан кратко.

PS
Многие сорта фасоли и бобов содержат фазеолунатина в свежих семенах, поэтому для предотвращения достаточно сильного отравления эти продукты необходимо подвергать термической обработке. Исключение свежая спаржевая фасоль с несформированными семенами - прекрасный источник витамина С.



17 марта 2017 года.

Фасоль - белок, аминокислоты, польза